いちばん新しい珈琲の教科書

おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。 その品質は栽培環境、品種、栽培方法、精製方法、選別、 そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。 その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、 客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。

本書はめまぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく、全編カラーで解説しました。

PART１：コーヒーを淹れる

コーヒーを淹れる／エスプレッソを淹れる

PART２：コーヒーを知る

コーヒーの木と栽培からコーヒーを知る／流通からコーヒーを知る／スペシャルティコーヒーからコーヒーを知る／ケミカルデータからコーヒーを知る／コーヒーの品質を評価する方法を知る

PART３：コーヒー豆を選ぶ

精製方法の違いからコーヒー豆を選ぶ／生産国からコーヒーを知る（中南米編／アフリカ編／カリブ海諸島／アジア圏）／品種からコーヒー豆を選ぶ（アラビカ種／カネフォーラ種とハイブリッド品種）／焙煎からコーヒー豆を選ぶ

PART４：コーヒーを評価する

コーヒーを評価するための語彙を知る／コーヒーを評価する方法を知る／選んだコーヒーを実際に官能評価する

著者紹介：堀口俊英（ホリグチトシヒデ）著
環境共生学・博士
堀口珈琲研究所・代表
�竃x口珈琲・代表取締役会長
日本スペシャルティコーヒー協会・理事
日本コーヒー文化学会・常任理事
著書
『珈琲の教科書』、『THE STUDY OF COFFEE』、『新しい珈琲の基礎知識』（以上、新星出版社） 『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。

商品詳細
著者：堀口俊英
判型：A5判（カラー）
ページ：256頁（横組）
発行日：2023年6月25日（初版発行）
2025年9月5日：第三刷発行
発行所：（株）新星出版社