1.浸水：
生豆を、適切にpH管理された温水に数時間浸して吸水させる。

2.発芽：
水を抜き、適切湿度・温度・衛生管理によって、雑菌の繁殖を抑えつつ迅速に発芽させる(12〜18時間)。

3.洗浄・乾燥：
発芽後、再び保存に耐えられるよう洗浄・乾燥させる。

※ 注意 ※

※ 本商品（発芽加工後の生豆）は均質ではなく、特に粒の色合いの差が著しくあります。また発芽後に再び洗浄･乾燥しているため生育しません。

※ イミー(株)によると、豆の杯部分が他より膨らんだ状態以降を「発芽」とするため、本商品は通常の生豆と比べ形状に大きな違いはありません。

※ 個体により少し根が出ていても洗浄・乾燥時に折れ、焙煎すると消えます。