マンデリンは、オランダの植民地時代に北スマトラ州の南部のマンデリン地区で栽培されていたティピカを原産とします。 同地区の住民であるバタック・マンデリン族からついたといわれており、この部族が住まいとしている北スマトラの高地は 昔から良質なアラビカ種コーヒーの採れる産地として有名な地区です。 火山湖“トバ湖”周辺のリントン地区（標高約1200m）の農園は昼夜の気温差が大きいことと肥沃な火山灰土で栽培されていることから非常に高品質のコーヒーが産出されることで特に有名な産地です。

昔、インドネシアから欧米へは、帆船にて数ヶ月をかけ航海を行いました。 暖かい海風にさらされたコーヒー豆が ゆっくりと熟成し、黄金色に輝いていました。飲んでみたところ、非常にまろやかな香味を持った味に変わっており、 以降この味を求め、このコーヒー「エイジドマンデリン」が作られ始めました。

厳選され、じっくり乾燥させ、丁寧に精選したマンデリンを現地の倉庫内でじっくりと3年以上寝かせます。 半年毎に1-2時間天日干しを行い、丁寧に作られます。その為、マンデリン独特の芳香さと豊かなコクを持ち、且つ全体的に まろやかでまとまった味となっております。 3年間の時を経て作られる独特な味わいをぜひお楽しみください。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。