マンゴーやハーブをイメージするフルーティーで複雑な香り。
滑らかな飲みくちに、グレープフルーツやマンダリン、黒糖を連想するジューシーな酸味と甘みのあるコク。
カカオニブやジンジャーのようなスパイシーさと、ビターチョコを想わせる重厚な後味。

北スマトラ州の州都メダンから車で7時間ほどの場所に位置する、ポルン地区。その地でアルフィナーとジュリアのルンバンガオル兄妹は2つの生産処理場を営んでいます。
セリブ＝1,000、ラジャ＝王。この「セリブ・ラジャ」という名前は、トバ湖周辺で取れた1,000を超えるコーヒーの中でも一番のクオリティであるという自負から、生産者によって名づけられました。

最高のクオリティのコーヒーを作るためには、原料となる良質なチェリーも大切ですが、その後の精選工程でも手をかけることが不可欠です。水分値が高い状態でパーチメントの脱殻を行うスマトラ式精製法では、豆が柔らかいためミルの力で豆の先端が裂けてしまう事があります。その裂けた部分は品質の劣化が起こりやすく、そういった豆を取り除くには機械による選別では難しく、手作業によるハンドピックしか方法はありません。

今回届いたセリブ・ラジャは、熟練のピッカーさんたちがベルトコンベアに乗せられた生豆をチェックし、一つ一つ欠点豆を取り除いています。マンデリンG1クラスでも、このハンドピック用コンベアは通常で1回、多くても2回通す程度ですが、この商品では回数に規定を設けず厳しい基準値以下の状態になるまでハンドピックを続け、徹底的に不良な豆を取り除いていきます。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。