【当店クラシフィカドールのコメント】

バニラやカカオ、ほのかにラベンダーを感じる複雑な香り。
マンダリンやマスカットをイメージするジューシーさと、ココナッツやサトウキビを想わせるクリーミーな甘さ。
ブラックティーやダークチョコ、シャンパンを連想する心地よい軽やかな苦みと重厚なコクの後味。

ブラジルの中でも高地に位置するディアマンティーナ台地(Chapada Diamantina)はテーブルマウンテンの観光地としても知られ、他のアラビカコーヒーの生産地であるミナスジェライス州やサンパウロ州とは植生も異なり、高山植物が多くみられます。 ブラジルの古都バイーア州のサルバドル空港からバスで8時間ほどの距離にあり(サンパウロからは30時間)、キリスト教と土着の信仰から混成された独特の文化圏でもあります。

産地一帯の標高は平均で1,250m、冬の気温は2〜18℃と冷え込みます。 コヘゴセコ農園ではこの時期に設備投資やピッカー労働者へのトレーニングをしています。なぜなら収穫はすべて手摘みで行われるため、熟練者はみごとな収穫技術をもつ一方で、新規雇用のピッカーにもその方法を伝達する必要があるためです。 このように持続可能な方法で技術的な指導を続けることが、彼ら自身に仕事への意欲をもたせ、地域のコーヒー従事者がより良い収入を得る助けにもなっているそうです。

こちらの入賞ロットは、パルプドナチュラル精選されたものです。収穫されたコーヒーの実はその日のうちにパルパーにかけられ、12時間ほど水にさらしてからコンクリートパティオの上で乾燥を行っています。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。