ラベンダーを感じるフローラルな香り。
軽やかな口あたりに、洋ナシやアプリコットを連想させる甘酸っぱい酸味。
はちみつや無花果のような甘みのあるコクとティーライクの余韻。

近年スペシャルティコーヒーの品質が飛躍的に向上してきている中米・ホンジュラス。 北はカリブ海、南は太平洋に面している人口約900万人の国です。 農園主のホセ・ロドリゲス氏は2013年にラ シラ農園を開き、パライネマ種を植樹しました。 パライネマとは、ビジャサルチ×ハイブリッドティモールを掛け合せたサルチモール系の選別品種で、 農園のあるエル・パライソ県で発生した線虫(ネマトード)による根の被害に耐性が強いとしてその名が付けられました。 交配種ながら近年カップ・オブ・エクセレンスで1位を獲得するなどホンジュラスで注目度の高い品種です。

スペシャルティコーヒーを生産するためには、農園のメンテナンス、施肥、シェードツリーの管理などのコストが多くかかりますが、 品質に見合っただけの対価を受け取ることができるので常に品質向上に取り組んでいます。 同農園では完熟したチェリーのみを手作業で摘み取り、果肉を除去した後に水洗処理が施されます。 乾燥工程では他の農作物がコンタミしないように注意しながら、約25日間かけて行われます。 彼らの目標は高品質のコーヒーを何世代にもわたって生産し続け、ニューヨーク相場に左右されない取引を行うことです。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。