フローラルでラズベリーやココナッツを想わせる香り。
滑らかな飲みくちに、アプリコットやシトラスのようなジューシーさとマロンやブラックティーをイメージする心地よい渋み。
チョコレートやハニーを連想するコクと甘さの余韻。

アンデス南部にあるウィラ県サンアグスティン。 2007年当時この地域を研究していた、高品位コーヒーの生産・輸出業者COLORS OF NATURE社のCEOである農学博士のAndres Felipe氏は、アルヘンティーナ地区で採れるコーヒーから、サトウキビ（日本では黒糖）やハニーのような甘さ、同時にフローラルでシトラス感があることを発見したそうです。

日本の消費者にそのコーヒーがどれほど特別で異なるものであるかを理解してもらいたいと感じたFelipe氏は2013年、コーヒーのカッピングプロファイルに基づいて「Sweet and Flowers」と名付けました。

彼はこう語ります。
『この名前は、サンアグスティンのコーヒーの特徴である甘さと花のような香りを表現しており、象徴のようなものです。日本のロースターたちがコーヒー愛好者にそのコーヒーの特徴を伝えるためにも役立ちます。
日本の人々は「甘さ」や「花」を理解しているので、この名前を聞いた日本の消費者は、そのコーヒーがただのコロンビアのコーヒーではなく、サンアグスティン産であることを認識できるのです。これにより、消費者は他の産地や農園について知らなくても、そのコーヒーを選ぶ際に美しさや味わいで良い選択をできるようになります。
時が経つにつれて、新しいコーヒー品種が導入され、処理方法も進化しました。それと共に、Sweet and Flowersも進化しています。今では以前よりも甘さが増し、まろやかで果実味が豊かになりましたが、依然として花のような香りを保っています。これは、苦味やボディ感の不足といった課題が解決され、技術的にもより強固で構造的、複雑なコーヒーへと進化してきた結果です。そのため、品質やカッピングスコアも向上しました。』

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。