メキシコで栽培されるコーヒーはほとんどがアラビカ種で９０％が水洗式。 肥沃な火山性土壌をもつベラクルス州のコアテペックや南部のチアパス州が有名です。

近年、コーヒー栽培の機械化が急進しコーヒーの栽培が倍増しましたが、農園はほとんどが 小規模農園で約300万人ほどがコーヒー関連の仕事に従事しております。

味わいは酸味も香りもほど良く、やわらかく上品な風味でとても飲みやすいコーヒーとして 当店でも人気の産地です。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。