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焼き加減を調整できるから
自分好みと味に出会えます。
焼きたて、挽きたてを味わえるから
コーヒー本来の香りを楽しめます。
生豆は焙煎豆より
長く保存できるから、
お得にたくさん購入できます。
焙煎とは、コーヒーの生豆を煎る加熱作業のことです。
コーヒーの味わいは、焙煎の度合いによって大きく変化します。
同じコーヒー豆を使っても、煎る時間を短くすると苦みが少なくさっぱりした味わいになり、
長くすると苦みとコクが増していきます。
甘い香りがただようが、あっさりとした味わいに、さわやかな酸味が引き立ちます。
強い酸味が残る。味の複雑さやコクの少ないアメリカンコーヒーに最適です。
香りが良く、まろやかな酸味が特徴で豆本来の味わいを楽しむことができます。
酸味と苦味の調和も良く出て糖分とのバランスが良いです。
酸味よりも苦みが強くなります。
酸味はほとんど影を潜め、苦味とコクはピークとなります。
苦味、コクに加え重厚感がでます。
エスプレッソ用におすすめです。
豆の色は濃く、表面にオイルが浮いてきます。アイスコーヒーやエスプレッソ用におすすめです。
焙煎方法やってみると失敗も少なくて意外とお手軽な自家焙煎。
カンタン５ステップは下記の通り。
手綱に適量の生豆を入れます。
1杯分は10gが目安です。
ガスに火をつけ、強火の状態を保ちます。火の加減は基本的に手綱の位置を調整してコントロールしましょう。豆がまんべんなく焼けるように左右に揺らしてください。
加熱してから3分ほどすると色がつき、焙煎開始から10分ほどでぱちぱちとはじけ始めます。
ここで終了すると浅煎りで酸味の強いコーヒーに仕上がります。
1ハゼからおよそ2〜3分を目安に、少し高い音でぱちぱちと音が聞こえます。
ここからは風味を決める重要な工程です。好みの煎り加減で火から下してください。
冷却時間が長いと焙煎が進んでしまうため、短い時間で冷やすことが重要です。豆を手綱からザルに移したら、すぐにドライヤーやうちわで冷まします。
コーヒー豆のロースト度合いを簡単に計測でき、ご自分のデータとして蓄積していくことができます。
グラインドされた粉、または焙煎豆、どちらでも焙煎度合いが計測出来ます。
